L’Alsace est une très ancienne contrée viticole qui remonte à l’époque des Romains. Le climat est privilégié et la région est protégée des vents d’ouest par le massif Vosgien. La mosaïque des sols et l’exposition sud sud-est du vignoble font de l’Alsace une grande région de vins blancs. Dambach-La-Ville est un pittoresque village médiéval niché sur les contrebas des collines sous Vosgiennes au cœur de la Route des Vins.
Le Domaine se situe dans l’enceinte fortifiée, aux abords des remparts de granite. Témoins de notre attachement à la tradition, nos vins s’épanouissent dans une cave ancestrale en foudres de chêne, mitoyenne à la muraille de la cité. Vignerons de pères en fils depuis plusieurs générations, nous sommes les descendants d’une longue tradition viticole. Nous avons acquerri au court du temps une expérience que nous mettons au service de la nature aussi bien dans le respect de la vigne et de la terre que dans l’élaboration passionnée de nos vins. Les premières mises en bouteilles furent effectuées en 1923. Auparavant, les vins étaient transportés dans des tonneaux et acheminés par des charrettes tirées par des chevaux ou par voies fluviales.
Aujourd'hui, c'est Olivier Carl qui perpétue la passion de ces ancêtres en travaillant toujours la vigne à l'ancienne pour en tirer le meilleur du terroir. La passion d'Olivier, c'est non seulement la vigne et chaque raisin, mais c'est aussi la terre et le respect de l'environnement. Le Domaine a su resté à taille humaine, nous exploitons actuellement 5 hectares de vignes. Cette surface nous permet de vinifier avec soins l’ensemble des cépages d’Alsace en préservant la typicité des différents terroirs (sablonneux granitique ou encore limoneux).
Le travail de la vigne est pris très en considération, ainsi nous maîtrisons les rendements et luttons de façon raisonnée contre les maladies. Nous dynamisons nos sols grâce, aux labours des rangs en alternance avec de l’enherbement naturel et à l’apport de fertilisants organiques. Nous réalisons beaucoup de travaux manuellement comme les vendanges, l’ébourgeonnage, ou encore la taille d’été afin d’éviter les passages trop fréquents des machines. Dans le but d’optimiser la qualité, les raisins sont pressés entiers dans un pressoir pneumatique afin de préserver au maximum l’intégrité de la baie et ainsi la protéger de la trituration. La fermentation des jus s’effectue naturellement via les levures du terroir avec l’aide de la thermorégulation qui permet de maintenir une température optimale de 18°C pour conserver la finesse des arômes et une régularité fermentaire. Durant la période hivernale, les vins sont élevés sur lies pour augmenter de façon naturelle la sensation de gras et de moelleux.
Nous disposons d’une gamme complète de Vins d’Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) :
- AOC Alsace composé de l’ensemble des cépages;
Sylvaner, Pinot Blanc, Auxerrois, Muscat d'Alsace, Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer
et Pinot Noir.
- AOC Alsace mention « Vendanges Tardives » en Riesling et en Gewurztraminer.
- AOC Crémant d’Alsace
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